說(shuō)好了的31道蘋(píng)果料理大放送終于搞定了，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，其中大多數(shù)是甜點(diǎn)，咸口兒的沒(méi)幾個(gè)，說(shuō)是料理不太準(zhǔn)確，但作為明天的蘋(píng)果宴的開(kāi)胃菜還是蠻贊的。喏，拿去吧。

蘋(píng)果切條，倒上適量青檸汁攪勻，然后蘸上辣椒粉、卡宴辣椒粉(cayenne chili powder) ①、鹽，撒上干芫荽即可。

2個(gè)蘋(píng)果削皮去核，橫切成0.6cm厚的圈，然后倒上1杯(237ml)白脫牛奶(buttermilk) ② 和2大勺(30ml)糖攪勻。另取一淺碗，倒入1杯半(355ml)面粉、一小撮肉桂粉和鹽攪勻。將蘋(píng)果放淺碗中蘸上面粉，然后送回白脫牛奶中蘸濕，然后再蘸一遍面粉。送進(jìn)油溫為175度的油鍋中深炸到脆，撈出放在廚房用紙上瀝干油，然后撒上糖。

展開(kāi)全文

蘋(píng)果切兩半，挖出果核，然后往果核中填入餅干黃油 ③，然后撒上巧克力餅干碎即可。

2個(gè)蘋(píng)果切丁，倒入2大勺(30ml)融化的黃油和2大勺(30ml)檸檬汁攪勻，送進(jìn)烤箱220度烤20分鐘。然后將16個(gè)千層酥皮撻底 ④送進(jìn)烤箱，200度烤到酥皮蓬起即可，然后將撻底的上半截揭開(kāi)，放進(jìn)烤蘋(píng)果，然后再扣回去。在撻上撒上海鹽，再擠上法式酸奶油 ⑤ 和熱的焦糖醬即可。

薄脆(crostini)是一道意大利經(jīng)典頭盤(pán)。法棍面包斜切成1cm左右的厚片，送到燒烤架上烤香，然后涂上花生醬，再鋪上切薄片的蘋(píng)果，淋上蜂蜜，最頂上撒上煎到焦脆的剪碎了的培根。

總計(jì)時(shí)間：1小時(shí)45分鐘(外加冷卻時(shí)間)

六人份

【用料】

簡(jiǎn)易酥皮 ④ 1塊400g上下的 巴旦木 1/4杯(59ml)

蘋(píng)果 6個(gè)

糖 11大勺(165ml)

無(wú)鹽黃油 4大勺(59ml)

鮮榨檸檬汁 2大勺(30ml)

香草精 2茶匙(9.9ml)

蛋白 3個(gè)大的

鹽 一小撮

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到220度。在一個(gè)直徑23cm的派盤(pán)里鋪進(jìn)酥皮，修整邊緣，然后用叉子在酥皮上叉許多小孔，冷藏15分鐘后取出鋪上錫紙，再往里倒點(diǎn)大米綠豆之類(lèi)的重物，松進(jìn)烤箱烤7分鐘后取出錫紙和重物，繼續(xù)烤6分鐘后取出，放架子上徹底放涼。

2、往烤盤(pán)上撒上一層巴旦木，烤8分鐘，變成金黃色就取出來(lái)。蘋(píng)果削皮去核剁碎后倒入鍋中，再倒入5大勺（74ml）糖、黃油、檸檬汁和香草精，蓋蓋中火煮12分鐘后開(kāi)蓋，邊碾邊攪再煮12分鐘，直到鍋里的蘋(píng)果醬開(kāi)始發(fā)出焦糖的香氣就離火，放涼一刻鐘后倒進(jìn)派皮里，撒上烤巴旦木。

3、蛋白中加鹽，電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)到發(fā)泡，然后開(kāi)始緩緩倒入剩下6大勺（89ml）糖，逐漸打發(fā)出硬硬的尖角，然后裝進(jìn)裱花帶，選直徑1cm的星星口，在派上擠出方格紋，送進(jìn)烤箱烤15到20分鐘，烤到糖霜蛋白變成金色，取出徹底放涼。

4個(gè)蘋(píng)果從頂部剜去核，保留底部完整。半杯（118ml）剁碎的夏威夷堅(jiān)果（macadamia）、半杯（118ml）椰絲混合，再加3大勺（44ml）軟化了的黃油和3大勺（44ml）紅糖攪勻，填進(jìn)蘋(píng)果，然后放進(jìn)一個(gè)烤碗，往烤碗里倒1/3杯（79ml）水，175度烤45分鐘左右（如果上色太快，就往蘋(píng)果上蓋一張錫紙）。取出后淋上融化的巧克力。

等量的蜂蜜和水混合，倒入鍋中，再扔進(jìn)幾條切得細(xì)細(xì)的檸檬皮，小火咕嘟5分鐘，然后澆到剁碎的蘋(píng)果中攪勻即可。

鍋中倒入幾片蘋(píng)果切片，加適量水煮開(kāi)，然后往杯子里扔一個(gè)茶包（最好是印度拉茶chai），然后澆進(jìn)杯子中，泡一會(huì)兒即可。

4杯（946ml）蘋(píng)果酒（apple cider）倒鍋里，再倒入半杯（118ml）紅糖、1根肉桂棒、2顆丁香、2個(gè)完整的八角、2條切得寬寬的橙皮、1個(gè)切兩半的香草莢（籽和殼都要），煮到微沸。4個(gè)蘋(píng)果削皮切兩半挖掉核，扔鍋里小火煮30分鐘，然后離火泡在湯里慢慢放涼。

電飯鍋中倒入1杯（237ml）米、1/4杯（59ml）剁碎的蘋(píng)果干和2剁碎（30ml）糖、比平時(shí)煮飯稍多一點(diǎn)的水，然后定時(shí)也比平時(shí)略長(zhǎng)，煮好后盛出，倒入1杯（237ml）香草冰激凌攪拌到融化，然后頂上再撒上切塊的新鮮蘋(píng)果。

總計(jì)時(shí)間：1小時(shí)

成品為24塊

【用料】

普通面粉 2又1/4杯(532ml)

傳統(tǒng)燕麥片 1杯(237ml)

肉桂粉 1茶匙(4.9ml)

泡打粉 3/4茶匙(3.7ml)

蘇打粉 1/2茶匙(2.5ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)

無(wú)鹽黃油 170g

淺色紅糖 ⑥ 1/2杯(118ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

雞蛋 2個(gè)大的

紅富士蘋(píng)果或嘎啦蘋(píng)果 1個(gè)

香草精 2茶匙(9.9ml)

糖粉 1杯(237ml)

牛奶 2大勺(30ml)

【做法】

1、往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個(gè)烤架，預(yù)熱烤箱到175度，然后在兩個(gè)烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)紙。面粉、燕麥片、肉桂粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、多香果粉混合均勻。黃油融化后放涼，倒入紅糖、砂糖和雞蛋攪打順滑。用擦囪把蘋(píng)果擦成絲，倒入黃油碗中，再滴入香草精攪勻，然后倒入面粉碗中攪拌到剛剛混合均勻。

2、將面糊舀到倆烤盤(pán)上，一次1大勺，兩兩間隔2.5cm，烤10到12分鐘，邊緣剛剛定型就可以。中間將兩個(gè)烤盤(pán)換一次位置。取出后，晾5分鐘后轉(zhuǎn)倒架子上徹底放涼。

3、牛奶中倒入糖粉攪打順滑，然后淋到餅干上即可。

往一把剁碎的蘋(píng)果中倒入一小撮蘋(píng)果派香料 ⑦攪勻，然后倒入華夫餅面糊 ⑧ 中?？竞萌A夫餅后，撒上糖粉，配香草冰激凌吃。

往烤好的吐司上涂上一層無(wú)花果醬，再涂上一層全顆粒芥末醬 ⑨，頂上鋪上muenster芝士片 ⑩，然后再鋪上蘋(píng)果切片，烤到芝士融化后離火，撒上胡椒粉就可以了。

中火4大勺（59ml）黃油，倒入2個(gè)削皮剁碎的蘋(píng)果、半杯（118ml）櫻桃干、1/4杯（59ml）糖、1個(gè)剖開(kāi)的香草莢（籽和殼都要）、1大勺（15ml）和半個(gè)檸檬榨的汁，邊煮邊攪7分鐘，蘋(píng)果軟了就可以了。

蘋(píng)果削皮切四瓣去核，刷上融化的黃油烤到棕色，然后淋上果醬，搭配香草味凍酸奶冰激凌吃。

將千層酥皮 ④ 鋪在烤盤(pán)紙上，頂上放2個(gè)削皮去核剁碎的蘋(píng)果，留出大約4cm的邊，然后將邊折進(jìn)來(lái)蓋住一小部分的蘋(píng)果。1個(gè)雞蛋、1/4杯（59ml）糖、3大勺（44ml）面粉、1/2茶匙（2.5ml）檸檬皮擦的蓉混合，攪打順滑后放一邊備用。鍋中倒入4大勺（59ml）黃油、1茶匙香草精和一小撮大茴香籽，煎5分鐘左右，然后緩緩倒入雞蛋混合物，邊倒便攪打均勻。然后將混合物整個(gè)兒澆進(jìn)酥皮中，送進(jìn)烤箱200度烤35分鐘。

1個(gè)蘋(píng)果去皮去核剁碎，倒入1大勺（15ml）黑朗姆酒、1大勺（15ml）楓糖漿、1大勺（15ml）融化的黃油攪勻，松進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)5分鐘，取出后撒上碾碎的姜餅 ?。

半杯（118ml）巴旦木倒入攪拌機(jī)，再倒入1/3杯（79ml）糖、4大勺（59ml）黃油、2個(gè)蛋黃、1/2茶匙（2.5ml）杏仁精，攪打成糊糊，然后涂在4片烤的比較輕的吐司上，頂上鋪上蘋(píng)果切片，再涂上一層糊糊，送進(jìn)烤箱200度烤8分鐘，烤到金棕色就可以了。

總計(jì)時(shí)間：30分鐘

四人份

【用料】 普通面粉 1杯(237ml)

雞蛋 2個(gè)大的

牛奶 1/2杯(118ml)

鹽 1/4茶匙(1.2ml)

黃油 4大勺(59ml)

蘋(píng)果 2個(gè)

紅糖 2大勺(30ml)+1/4杯(59ml)

檸檬汁 2大勺(30ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

肉桂粉 一小撮

橙汁 3/4杯(177ml)

橙皮擦的蓉 2茶匙(9.9ml)

【做法】

1、面粉中倒入雞蛋攪勻，牛奶中兌半杯（118ml）水，緩緩倒入面盆中，邊倒邊攪拌，直到拌勻。然后倒入鹽和融化后放涼的黃油攪打順滑。

2、在平底鍋底刷一層薄薄的油，中高火熱鍋，倒入適量面糊，小心轉(zhuǎn)鍋，轉(zhuǎn)成一個(gè)圓形?？镜奖砻娑ㄐ?、底部變成淺棕色就取出，最多2分鐘。 3、蘋(píng)果切薄片倒入鍋中，再倒入2大勺（30ml）紅糖、檸檬汁、香草精和一小撮肉桂粉，中高火烤5分鐘，然后舀進(jìn)一張可麗餅中，疊成一個(gè)角，然后放回鍋里開(kāi)最小火保溫。

4、另取一鍋，倒入橙汁、橙皮蓉、1/4杯（59ml）紅糖和2大勺（30ml）黃油，中火煮成糖漿狀，淋在可麗餅上，然后配馬斯卡彭芝士吃。

總計(jì)時(shí)間：45分鐘（外加冷卻時(shí)間）

成品為12個(gè)

【用料】

普通面粉 1杯(237ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

泡打粉 1/4茶匙(1.2ml)

無(wú)鹽黃油 6大勺(89ml)

淺色紅糖 ⑥ 3/4杯(177ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

雞蛋 2個(gè)大的

蘋(píng)果 1個(gè)

奶油糖 1/3杯(78ml)

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到175度，在一個(gè)23cm見(jiàn)方的烤碗里鋪上錫紙，頂上多留5cm。在錫紙上噴一層油。

2、面粉、鹽、泡打粉攪勻。黃油倒入鍋中，中火邊融化邊轉(zhuǎn)鍋，直到開(kāi)始變成棕色，然后離火稍稍放涼，倒入雞蛋攪打均勻，然后倒入面粉混合物攪勻，最后倒入去皮去核剁碎的蘋(píng)果和剁碎的奶油糖攪勻。將混合物倒入烤碗中，頂部抹平。

3、把布朗迪松進(jìn)烤箱烤25分鐘，烤到周?chē)潭?、頂部變成淺棕色就是烤好了，取出放架子上徹底放涼，然后提著留出的錫紙就能輕松脫模了，切小塊就可以啦。

總計(jì)時(shí)間：2小時(shí)30分鐘

十二人份

【用料】

葡萄干肉桂面包 1個(gè)1磅(454g)重的

無(wú)鹽黃油 2大勺(30ml)

牛奶 4杯(946ml)

砂糖 1/2杯(118ml)

鹽 1/2茶匙(2.5ml)

雞蛋 2個(gè)大的

蛋黃 6個(gè)

香草精 1茶匙(4.9ml)

蘋(píng)果 2個(gè)

苦甜巧克力碎 1/2杯(118ml)

糖粉 適量

打發(fā)了的奶油適量

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到120度。面包切4cm見(jiàn)方，撒在烤盤(pán)上鋪一層，烤30分鐘左右，取出放涼。取一個(gè)23cm X 33cm的烤碗，在碗里刷一層黃油。

2、牛奶、糖、鹽混合，中火邊煮邊攪到糖完全融化后離火稍稍放涼。雞蛋、蛋黃、香草精混合攪打均勻，然后將溫?zé)岬呐Ｄ袒旌衔锞従彽谷腚u蛋碗中，邊倒邊攪打均勻。

3、面包、去皮切丁的蘋(píng)果和巧克力碎攪拌均勻，倒進(jìn)考完，然后澆上步驟2混合物，輕輕將面包摁到液面以下，頂上再淋上2大勺（30ml）黃油，包上錫紙泡30分鐘。

4、烤箱升溫到175度，將面包布丁送進(jìn)烤箱，包著錫紙烤45分鐘，快到時(shí)間時(shí)整把小刀插進(jìn)中央，拔出來(lái)是干凈的就是火候到了。取出拆包，送回去繼續(xù)烤15分鐘，再取出，稍涼一下，撒上糖粉、甩上打發(fā)了的奶油就可以上桌了。

預(yù)熱烤箱到200度，往一個(gè)提前鋪了錫紙的烤盤(pán)上書(shū)啊一層橄欖油。取一個(gè)匹薩面團(tuán) ?，搟成23cm X 33cm的長(zhǎng)方形，鋪在烤盤(pán)上。半個(gè)切細(xì)絲的紅皮洋蔥中倒入1大勺（15ml）橄欖油、1大勺（15ml）新鮮百里香、少許鹽和胡椒粉攪勻，再撒上227g Havarti芝士 ⑩、洋蔥混合物、一個(gè)切薄片的蘋(píng)果和1/4磅（113g）火腿切條，烤25分鐘。

Apple Brown Betty是一道美國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)，早在19世紀(jì)就出現(xiàn)在食譜書(shū)上了。

3個(gè)蘋(píng)果去皮，粗粗剁碎。取一口能放進(jìn)烤箱的鍋，鍋中倒入4大勺（59ml）黃油，中火融化后倒入蘋(píng)果，再撒上2大勺（30ml）糖和一小撮蘋(píng)果派香料 ⑦，煮5分鐘左右，然后倒入1/4杯（59ml）蘋(píng)果酒（apple cider）煮到微沸后離火。將1個(gè)瑪芬 ? 捏到很碎很碎，倒入4大勺（59ml）融化的黃油和1大勺（15ml）糖攪勻，撒在蘋(píng)果上，175度烤25到30分鐘。

中高火融化2大勺（30ml）黃油，倒入2個(gè)去皮切片的蘋(píng)果，再撒上2大勺（30ml）糖，煎到蘋(píng)果變成淺棕色、剛剛開(kāi)始變軟，就倒入5盎司（142g）核桃攪勻熱透。挖一個(gè)香草冰激凌球放杯子里，再把煮好的蘋(píng)果核桃糖漿澆進(jìn)去。

2個(gè)蘋(píng)果剁碎，倒入半杯（118ml）石榴籽、半杯（118ml）切塊的葡萄、2大勺（30ml）新鮮薄荷碎、2大勺（30ml）檸檬汁和1大勺（15ml）糖攪勻，吃的時(shí)候配玉米片。

鍋中倒入2杯（473ml）蘋(píng)果酒、1個(gè)檸檬榨的汁和半杯（118ml）糖邊煮邊攪到糖完全融化，離火放涼，然后倒進(jìn)一個(gè)20cm見(jiàn)方的烤碗中，送進(jìn)冰箱冷凍45分鐘，差不多邊緣處開(kāi)始結(jié)冰的時(shí)候，取出鏟碎冰拌勻，送進(jìn)冰箱再冷凍30分鐘，再取出鏟碎冰拌勻，就這么折騰4個(gè)小時(shí)。吃的時(shí)候，頂上撒上剁碎的蘋(píng)果和打發(fā)奶油，再撒點(diǎn)肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉。

1/3杯（79ml）剁碎的烤核桃、1/4杯（59ml）紅糖和1/4茶匙（1.2ml）多香果粉混合攪勻。4個(gè)蘋(píng)果削皮，從上方剜掉核，保留底部完整。然后填進(jìn)核桃混合物，頂上點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的黃油。在面板上鋪一張薄片酥皮 ④，刷上一層融化的黃油，撒上一層面包屑，就這么重復(fù)兩遍，在最頂上再鋪一張酥皮，然后切四半。用每一摞酥皮包起一個(gè)蘋(píng)果，在頂部摁一摁固定，送進(jìn)烤箱175度烤50分鐘，取出后放涼，撒上糖粉即可。

蘋(píng)果切丁，倒入茴香籽粉、檸檬汁和糖攪勻。然后在玻璃杯中倒一層原味希臘酸奶，再倒一層碾碎的餅干，淋上蜂蜜，再倒入一層蘋(píng)果混合物，就這么重復(fù)到杯子頂。

30、蘋(píng)果姜味思慕雪

半個(gè)去核的蘋(píng)果倒入攪拌機(jī)，再倒入1大勺（15ml）原味酸奶、1茶匙（5ml）檸檬汁、1茶匙（5ml）楓糖漿、半茶匙（2.5ml）姜末、適量的冰塊和一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚧蝽樆?/p>

總計(jì)時(shí)間：45分鐘（外加冷卻時(shí)間）

成品為12個(gè)

【用料】

糖 2杯(473ml)

無(wú)鹽黃油 6大勺(89ml)

鹽 1/4茶匙(1.2ml)

濃奶油 ② 1/2杯(118ml)

香草精 1茶匙(4.9ml)

蘋(píng)果 4個(gè)

【做法】

1、黃油、糖、鹽倒入鍋中中火邊煮邊攪20分鐘，直到變成深琥珀色。

2、鍋離火，緩緩倒入濃奶油和香草精，再送回火上，小火就邊煮邊攪打2到4分鐘，混合物順滑了就離火，倒進(jìn)一個(gè)深杯子或深碗，液體要有5cm深。放一邊12到15分鐘，不時(shí)攪拌，待焦糖稍稍放涼、濃度到了能夠掛住勺背就可以了。

3、往烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)紙，再?lài)娚弦粚佑?。往每個(gè)蘋(píng)果中央插進(jìn)一根一次性筷子，然后拿著筷子將蘋(píng)果蘸進(jìn)焦糖中，滾一圈覆蓋均勻。然后舉起蘋(píng)果對(duì)著杯子緩緩轉(zhuǎn)一圈，讓多余的焦糖滴下去，然后舉起來(lái)，蘸焦糖的一面朝上，就這么舉30秒，讓焦糖定型，然后放在烤盤(pán)上。就這么把所有的蘋(píng)果都加工完，放烤盤(pán)上晾15分鐘就可以上桌啦。

【此處是嘮叨】

① 西餐常用辣椒和辣椒制品的介紹戳這里→嘗嘗這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？

② 買(mǎi)不到？DIY方法戳這里→純干貨！常見(jiàn)乳制品全介紹，你想問(wèn)的這里都有（附DIY方法）

③ 餅干黃油的介紹和DIY方法戳這里→嫌棄甜品屋的布丁偷工減料口味單調(diào)？自己做味道更足口味更豐富，而且超簡(jiǎn)單喲！

④ 幾種西點(diǎn)基礎(chǔ)酥皮的做法戳這里→_→學(xué)會(huì)了這六款酥皮，西餐甜點(diǎn)便出師一半了 你只需要用合適的餅干模子直接一個(gè)個(gè)卡出撻底來(lái)就可以了。

⑤ 法式酸奶油(creme fraiche)的介紹戳這里→_→純干貨！常見(jiàn)乳制品全介紹，你想問(wèn)的這里都有（附DIY方法） 買(mǎi)不到的話可以用普通酸奶油代替。

⑥ 淺色紅糖和深色紅糖的區(qū)別戳這里→_→不了解這些西式甜點(diǎn)常用原料，還談什么烘焙？

⑦ 蘋(píng)果派是一種美國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn)，在美國(guó)超市里有直接賣(mài)蘋(píng)果派香料的，就跟中國(guó)超市賣(mài)十三香一樣。這樣DIY： 1又1/2茶匙肉桂粉、3/4茶匙肉豆蔻粉、1/2茶匙多香果粉、1/4茶匙小豆蔻粉混合均勻即可。

⑧ 華夫餅的基本做法戳這里→_→周末brunch｜烤華夫餅的六種表情

⑨ 西餐常用芥末醬的介紹戳這里→_→全球最美味芥末醬大盤(pán)點(diǎn)

⑩ 常見(jiàn)芝士的介紹戳這里→_→一帖看全常見(jiàn)芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了 但Muenster和Havarti這兩種芝士中國(guó)一般是買(mǎi)不到的，換成常見(jiàn)的芝士就可以了。

? 姜餅的做法戳這里→_→百味香酥餅干（姜餅）

? 匹薩面團(tuán)的做法戳這里→_→我看閣下骨骼清奇，這本從小白到大神的匹薩寶典就送給你了

? 瑪芬做法戳這里→_→4款30分鐘快手小瑪芬，兩甜兩咸滿足全家人的胃口